Tämän juustokakun valmistin viime viikonloppuna Motoparkissa asuntovaunussamme. Oli Road Racingin viimeinen kisaviikonloppu. Minun Joona 16v voitti sekä viikonlopun lähtönsä että koko oman sarjansa :))) Juustokakku oli siis juhlahetkeä varten, ihan sankarin omien toiveiden mukaisesti tehty. Noh, mansikoita ei tosin päälle saatu, kun lähikauppa ei niitä enää myynyt. Joten pinnalle on laitettu itsetekemääni omenasosetta. Se sopikin todella hyvin, koska itse juustokakku on ihan perusmakuinen. Tokikin erittäin maukas -mikäpä ei olisi, missä on mascarponejuustoa :)
Onnea Joonalle, ensimmäinen kausi ja sarjan voitto -pojan omat tavoitteet täyttyi :))



pohja:
200 gr keksejä (käytin Rainbow coociesia)
75 gr voita sulaa
ripaus sokeria
 täyte:
250 gr mascaponejuustoa
100 gr tuorejuustoa (käytin maustamatonta)
2,5 dl kuohukermaa
5 liivatelehteä
2,5 rkl vettä

n. 2 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
loraus sitruunamehua

- laita liivetelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10:ksi minuutiksi
- sekoita juustot kulhossa, lisää sitruunamehu ja sokerit
- vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä juustoseokseen
- kiehauta vesi ja liota liivatteet sinne, kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kerma-juustoseokseen
- kaada massa vuokaan (minähän tietty unohdin irtopohjavuuan kotiin, joten tein kakun leivinpaperilla vuorattuun pyäreään, korkeareunaiseen grillausalustaan. Hyvin toimi!)
- anna kakun hyytyä vähintään neljä tuntia, mieluummin seuraavaan päivään